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Toutes les techniques de cuisine et les tours de main expliqués par une équipe de chefs qui enseignent la cuisine.texte imprimé
Auguste Escoffier, roi des cuisiniers et cuisinier des rois fut, à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d'innombrables recettes et modernisa[...]texte imprimé
Raphaël Haumont, Auteur ; Christophe Michalak, Collaborateur | Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod | 2020Des expériences consistant à créer des desserts originaux tels que le rubik's fruits, le yaourt glacé tutti-frutti, le dark brownie ou encore le carrot cup cake. Chaque plat est accompagné d'explications scientifiques. ©Electre 2021texte imprimé
Manuel destiné à fixer les gestes professionnels propres aux techniques culinaires dans le cadre de l'enseignement hôtelier. Les savoir-faire et les principales recettes de la cuisine française élaborées et détaillées en images.document projeté ou vidéo
Ed.S.F.R.S. - Coll.Université de tous les savoirs / 03/03/00, conférencier : Hervé This. ... gastronomie moléculaire. N'est-il pas étrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la température au coeur des frites ?... La gastronomie [...]